올리브유 가열, 주의할 점 있어요
올리브유는 대표적 건강식용유지만 잘못 다뤄도 문제가 생길 수 있죠.
가열할 때는 품종마다 다른 발연점에 유의해야 합니다.
발연점 초과하면 안 돼요!
– 엑스트라 버진: 160~190도
– 퓨어/라이트: 190~210도
연기가 나면 과열된 겁니다. 맛과 영양 손실이 커지니 주의하세요.
가열 기름 재사용하지 마세요
한번 사용한 올리브유는 버려야 해요.
남은 기름을 계속 써도 품질이 떨어질 뿐 아니라 유해물질도 생길 수 있습니다.
올리브유 요리법 팁
– 중간 정도 온도의 볶음, 구이, 소스 요리에 사용하세요
– 드레싱, 마리네이드에도 잘 어울려요
– 파스타, 샐러드 요리에는 가열하지 말고 냉용으로!
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